Em entrevista à imprensa, na tarde de hoje (26), o secretário da Saúde, Osmar Terra, anunciou novas medidas em relação aos exames de conservas de palmito, à comercialização do caldo de cana e à manipulação de peixe cru. No encontro com os jornalistas, Osmar Terra esteve acompanhado de Francisco Paz, diretor do Centro Estadual de Vigilância em Saúde, e de Jane Leonardo, chefe da Vigilância Sanitária da Secretaria Estadual de Saúde (SES/RS). Palmito A primeira medida anunciada pelo secretário foi a ampliação dos exames nos lotes suspeitos de vidros de palmito, que podem estar contaminados pelo Clostridium botulinum, bacilo anaeróbico que provoca o botulismo. Além dos 20 vidros das marcas Golden Palm, Luana e Anela, deverão ser examinadas mais 100 embalagens das conservas apreendidas, das mesmas marcas, de um total de 12 mil vidros apreendidos em Porto Alegre pela Secretaria Estadual da Saúde. Determinei o exame de 1% deste total, o que equivale a 120 vidros, e nos situa no patamar aceitável de segurança na amostragem, informou Terra. Na Capital se confirmou um caso de botulismo associado ao consumo de palmito dessas três marcas. O secretário confirmou que ainda não há laudo final e que a conclusão das análises pelo Lacen está prevista para dentro de duas semanas. Paralelamente, a SES/RS está em contato com os serviços de vigilância dos Estados de origem dos palmitos - Paraná, Mato Grosso e Bahia. Caldo de Cana Osmar Terra também anunciou que foi levantada a interdição dos pontos de vendas de caldo de cana, a partir de hoje (26) e que, amanhã (27), será publicada portaria com as normas da vigilância sanitária para o comércio do produto no Estado. Entre estas, estão a determinação de que a matéria-prima deverá ser de origem comprovada, que seja transportada em veículo fechado, que seja submetida à lavagem em água corrente e imersão em uma solução de água com hipoclorito de sódio e acondicionada em temperatura de 5ºC. O pessoal que manipular a cana deverá ser capacitado e trabalhar uniformizado, inclusive com touca. Já o maquinário deverá ser higienizado, com o local provido de tela milimétrica. Osmar Terra destacou que, no dia 18 deste mês, o Estado recebeu o certificado de zona livre do Mal de Chagas pela Organização Pan-Americana de Saúde. Peixe cru Por último, o secretário disse que a SES/RS fez um acordo com os restaurantes japoneses, visando a um manuseio adequado dos peixes crus, típicos em alguns pratos por eles servidos. Os funcionários deverão passar por cursos de capacitação de boas práticas na manipulação de alimentos. Os peixes utilizados na confecção dos pratos terão que ser congelados e os estabelecimentos deverão ter um médico-veterinário como responsável técnico. Além disso, os estabelecimentos vão receber um alvará específico municipal. Cumpridas essas recomendações, os restaurantes receberão um certificado de boas práticas. Conforme Osmar Terra, apesar de não ter sido registrado nenhum caso de peixe cru contaminado com o verme responsável pela difilobotríase (tipo de verminose), a procura desses restaurantes caiu sensivelmente, acarretando prejuízos aos proprietários.