O primeiro dia do II Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil foi pautado pela troca de experiências. O evento, que começou nessa terça-feira (05), em Porto Alegre, reuniu aproximadamente 400 pessoas, entre agricultores, técnicos e pesquisadores, que acompanharam as palestras e depoimentos sobre a diversidade dos queijos artesanais no Brasil e suas diferentes formas de produção.

O produtor de queijo colonial em Chapecó (SC) Valdir Magri falou das características que predominam na produção deste tipo de queijo, como a ordenha manual e a fabricação em pequenas escala e, destacou a inspeção dos produtos. Hoje todas as formas de inspeção são ruins e não servem para o nosso produto.

Já o produtor de queijo artesanal Serrano, Rafael Medeiros, de Bom Jesus (RS), trouxe a experiência da família, que já está na quarta geração de produtores. Minha avó morreu aos 100 anos fazendo queijo de maneira artesanal. Como posso deixar essa história terminar?, ao se referir às exigências legais.

Todos os participantes foram unânimes ao destacarem a importância deste tipo de produção para o agricultor familiar. A produção de queijos artesanais gera inclusão social e a garantia de enraizamento do produtor. Mostra que o conhecimento empírico tem validade, afirmou Paulo Henrique de Matos Almeida, de Minas Gerais, que produz o queijo Canastra.

No painel O que explica a diversidade dos queijos artesanais?, a professora da Universidade Federal de Pelotas, antropóloga Renata Menasche, falou sobre o alimento como referência familiar. Em uma pesquisa sobre hábitos alimentares, realizada com famílias em diferentes continentes, Renata observou que a diversidade alimentar está diretamente vinculada aos hábitos.

Já a promotora de Justiça, do Distrito Federal, Juliana Santilli, abordou a diversidade alimentar diretamente relacionada com a preservação ambiental - quanto mais preservado o espaço, maior é a diversidade alimentar existente. Em constantes viagens pelo Brasil, o mestre queijeiro Fernando Oliveira já encontrou mais de 80 variedades de queijos diferentes. Oliveira credita esta quantidade as diferentes culturas e famílias que formaram e compõem a sociedade brasileira.

Abertura
A abertura oficial do Simpósio ocorreu no final da tarde, na sede da Fetag, e contou com a presença dos secretários da Agricultura, Pecuária e Agronegócio (Seapa), Luiz Fernando Mainardi, e do Desenvolvimento Rural, Pesca e Cooperativismo (SDR), Ivar Pavan, do presidente e do diretor técnico da Emater/RS, Lino De David e Gervásio Paulus, do vice-presidente da Fetag, Carlos Joel da Silva, entre outras autoridades, produtores, técnicos e pesquisadores de todo o Brasil.

O engenheiro de alimentos da Emater/RS-Ascar e um dos coordenadores do evento, Renato Cougo, ressaltou o desafio de promover um amplo debate sobre os queijos artesanais, que é considerado uma das cadeias produtivas mais significativas no país. Somente no Rio Grande do Sul 7 mil agricultores familiares produzem algum tipo de queijo.

De David falou da importância da discussão sobre o tema para que produtores, pesquisadores e técnicos avancem em qualidade tecnológica para a produção dos queijos artesanais, mas sem perder a qualidade característica de cada um. O stem se consolidado em nível nacional como ferramenta para uma articulação política para fortalecer esse processo, afirmou o presidente da Emater/RS.

Precisamos defender a qualidade, a identidade e a diversidade, disse o secretário Mainardi, ao abordar, tambpem, a sanidade como fator fundamental para a consolidação deste tipo de produção. Temos que evoluir fortemente no que diz respeito à sanidade animal. Precisamos nos estruturar para oferecer melhor os nossos serviços. Temos a responsabilidade de garantir ao consumidor um produto com qualidade.

Seguindo a mesma linha de pensamento, o secretário Ivar Pavan falou na evolução da produção dos queijos artesanais, que antigamente eram comercializados entre conhecidos que atestavam a procedência dos produtos. Hoje não há mais espaço para isso e é preciso alguém que garanta a qualidade e isso se dá através da inspeção sanitária.

Segundo o secretário, o consumidor está mais exigente hoje e, se o produtor quer fazer do processo artesanal de queijo um negócio de futuro, ele tem que se preocupar com o certificado de garantia. Temos um produto com alta qualidade. O desafio é garantir que ele tenha também sanidade.

Assinatura
Durante o evento, o secretário Luiz Fernando Mainardi assinou a Portaria 263/2013 para a instalação e funcionamento de microqueijarias. Na sequência, o secretário adjunto da Seapa, Claudio Fioreze, apresentou aos participantes do evento as principais diferenças entre microqueijarias e Micro Usinas.

Atualmente, o RS possui regulamentação apenas para queijarias de grande porte, que conseguem ter acesso à inspeção estadual através da Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa). A publicação dessa portaria ajudará na formalização das microqueijarias já existentes no Estado e das que pretendem se instalar, possibilitando que os empreendimentos tenham inspeção estadual e possam comercializar seus produtos fora de origem.

Homenagem
A noite foi também de homenagem. O produtor Armindo Chies, de Carlos Barbosa, que desde os 12 anos trabalha com a produção de queijo, recebeu uma placa pelo relevante serviço prestado à extensão rural do RS devido ao trabalho de capacitação não formal, realizado durante muitos anos em conjunto com técnicos em vários escritórios municipais da Emater/RS-Ascar em todo o Estado, especialmente na região administrativa de Caxias do Sul.

Quarta-feira
A programação do Simpósio segue nesta quarta-feira (06), a partir das 8h30, no Hotel Ritter, com palestras sobre os avanços e limites da legislação brasileira para queijos artesanais e as diferentes dimensões da qualidade dos queijos artesanais. Á tarde serão apresentadas a palestra Certificações e registros como possibilidades para a valorização dos queijos artesanais brasileiros e serão relatadas várias experiências em certificação e registros de queijos artesanais.

Texto: Raquel Aguiar
Foto: Imprensa SDR
Edição: Redação Secom (51) 3210.4305